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こだわり

国産の豚肉を使用し、岩塩、黒胡椒、きび砂糖、ナツメグを一番美味しいと感じた配合割合で調合したものを使用しています。長年試行錯誤しながら作り続け、少しずつ変化し、やっと今の配合割合になりました。

昔ながらの乾塩法により、肉の旨味が凝縮したベーコンが出来上がります。ひとつひとつ手作業で時間をかけて作っています。大手企業には真似できないベーコン、ハムです。

添加物を使用せず、本来あるべき本物の素材を使用しています。原材料に書かれていたとしてもそれがそもそも何なのかわからないものは使いません。小さなお子様からご高齢の方まで幅広い層のお客様に安心してお召し上がりいただけます。

作業工程

STEP01

岩塩、黒胡椒、きび砂糖、ナツメグを当工房オリジナルの配合で調合します。

STEP02

国産豚の三枚肉（ロースハムの場合、ロース肉）に直接擦り込みます。

STEP03

温度管理された暗所にて熟成させます。

STEP04

熟成した三枚肉を洗い、流水で約2時間塩抜きします。

STEP05

表面の水気を拭き取り、一晩冷暗所にて風乾します

STEP06

A. 岩塩、黒胡椒、きび砂糖、ナツメグを当工房の配合で混ぜ合わせ、豚の三枚肉に味をつけていますので、添加物は一切使っておりません。

A. 私達が使っている豚は株式会社ミツバミートのもち豚と、有限会社藤原畜産の安曇野放牧豚です。
株式会社ミツバミート
 安曇野放牧豚 (azuminohoubokuton.com)